Cous Cous con Vongole, Olive e Capperi al Forno

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INGREDIENTI:
•un cucchiaio di capperi sotto sale
•1 cipolla bianca
•170 gr di Oliva di Gaeta DOP
•5-6 filetti di acciughe sott’olio
•un peperoncino verde
•una manciata di origano
•un cucchiaio di miele di castagno
•aceto balsamico di Modena
olio evo Romeo abbondante
•200 gr di vongole sgusciate
•300 gr di cous cous di legumi
•100 ml di succo di limone
•sale
•una manciata di pistacchi

PROCEDIMENTO:
Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale
Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.
Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante aceto balsamico e olio evo e inforna a 180° per 20-25’, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.
Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti. Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.
Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.

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