Come posso preparare le OLIVE NERE TAGLIATE DI ARTA in casa?

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Le olive, raccolte quando assumono colore appena violaceo, vengono passate su tavole provviste di fori dai cui bordi sporgono tre lamine taglienti; nel passare attraverso i fori, le olive vengono incise longitudinalmente in tre parti.
Si conservano in acqua per circa 10 giorno cambiando l’acqua ogni giorno; vengono quindi poste in salamoia forte al 12-14% per 10 giorni e, infine, conservate in vasi aggiungendo olio, aceto e salamoia (1 litro di olio di oliva, 2 litri di aceto di vino e 1 litro di salamoia).

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