Come posso preparare le OLIVE NERE TAGLIATE DI ARTA in casa?

Le olive, raccolte quando assumono colore appena violaceo, vengono passate su tavole provviste di fori dai cui bordi sporgono tre lamine taglienti; nel passare attraverso i fori, le olive vengono incise longitudinalmente in tre parti.
Si conservano in acqua per circa 10 giorno cambiando l’acqua ogni giorno; vengono quindi poste in salamoia forte al 12-14% per 10 giorni e, infine, conservate in vasi aggiungendo olio, aceto e salamoia (1 litro di olio di oliva, 2 litri di aceto di vino e 1 litro di salamoia).