Come posso preparare le Olive secche alla Francese in casa?

Si debbono usare olive nere di varietà che, a completa maturazione, hanno perduto amaro (es. olive nere Leccino o olive nere di Gaeta).
Lasciare seccare le drupe al sole in graticci o panieri come si usa fare per i fichi secchi e conservare in vasi aperti o negli stessi panieri in luogo arieggiato. Possono essere consumate tal-quali o condite a piacere.

Per un consiglio su come condire le olive secche olivealforno.it