Come posso preparare le Olive Nere Essiccate in casa?

Olive nere raccolte a completa maturazione, vengono disposte in una cesta di vimini a strati alterni di sale e qualche rametto di olivo; coprire con un disco di legno tenuto pressato da pietre o mattoni ben puliti e lasciare scolare a lungo l’acqua di vegetazione. Dopo una o due settimane le olive saranno pronte per il consumo.
In caso di prevedere una lunga conservazione, disporre le olive in un recipiente di terracotta dopo averle ben unte con olio d’oliva extravergine avendo cura, nel corso della conservazione, di rimescolare ogni tanto al fine di mantenere i frutti sempre ben unti di olio in modo da impedire sviluppo di muffe. Nel recipiente si usa aggiungere qualche foglia di alloro e rametti di finocchio selvatico ben secco.