Baccalà al forno senza patate: con cipolle rosse, olive e rosmarino

Il baccalà al forno senza patate è un secondo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Il baccalà altro non è che una varietà di merluzzo atlantico, conservato sotto sale. L’abbondante salagione permetteva di conservare il pesce preparandolo già sui pescherecci e consentiva lo stoccaggio per molti mesi. Per questo motivo era uno dei pesci più diffusi nella cucina povera popolare. I modi per prepararlo sono tantissimi ma la prima cosa da fare è dissalare i filetti con cura, in modo che un eccesso di sale non vada a rovinare la ricetta finale. Per farlo è necessario ammollare il filetto in acqua, che andrà cambiata più e più volte, fino a che non apparirà limpida e tutti i cristalli sul filetto saranno sciolti. Cucinato al forno con le cipolle, il rosmarino e un pezzetto di peperoncino, il filetto risulterà umido e saporito.

Scarola saltata e polpettine di tonno

FONTE: strettoweb.comdi Monia Sangermano Far mangiare il pesce ai bambini spesso diventa un’impresa titanica. Al forno, impanato, in umido o al vapore: in qualsiasi modo lo prepariamo, convincere i piccoli che si tratta di una pietanza buona e genuina, sembra una missione impossibile. Con le polpettine di tonno, io, sono riuscita a conquistare il cuore e il palato di…

Baccalà in umido con taggiasche

Vi propongo un baccalà dissalato, cotto in casseruola a fuoco lento e a lungo, un’esplosione di gusto da abbinare ad una polenta fumante, magari mista, come piace a me: metà taragna e metà bramata!

olive schiacciate Nocellara del Belice, ricetta tipica Siciliana

Diffusa nella Sicilia occidentale, la maturazione è tardiva. L’elevata consistenza della polpa rende i frutti idonei alla preparazione di olive da tavola. Il rapporto polpa nocciolo è 5/1. Il distacco della polpa è agevole. In questa ricetta, ispirata alla tradizione Siciliana, marinate con aglio, sedano, ecc… Particolarmente indicate per accompagnare taglieri di formaggi e salumi…

olive Nocellara Etnea, ricetta tipica Napoletana

L’oliva Nocellara Etnea è un ‘oliva con maturazione tardiva. La resistenza al distacco dei frutti è abbastanza elevata. La pezzatura è molto uniforme, la polpa è consistente e resistente alla concia. In questa ricetta, tipica della tradizione Napoletana, sono marinate con peperone piccante, origano e… Sfiziose come aperitivo e molto indicate per arricchire antipasti di…

Olive nere Leccino, ricetta tipica Abruzzese

Le olive Leccino hanno una produttività elevata e costante, la maturazione dei frutti è precoce. Il distacco della polpa dal nocciolo è agevole. Cultivar adatta sia alla produzione di olio che alla produzione di olive da tavola. In questa ricetta, tipica della tradizione Abruzzese, con peperone piccante; aglio; basilico; cipolla e… Queste olive ben si…