Calamari ripieni alla mediterranea
I Calamari ripieni alla mediterranea con olive, mandorle, zucchine e pomodori secchi… al profumo di limone sono un secondo piatto originale per la sera della Vigilia.
INGREDIENTI (per 2 persone):
– 4 calamari
– 70 gr di pangrattato
– 30 gr di BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE FICACCI
– 40 gr di mandorle
– 20 gr di olio extravergine d’oliva
– 10 gr di pomodori secchi
– 3 gr di buccia di limone grattugiata
– 2 zucchinette genovesi
– menta e timo essiccati q.b.
PROCEDIMENTO per i Calamari ripieni alla mediterranea
Pulite i calamari, puliteli, sciacquateli e tamponateli con carta da cucina.
Riempiteli con un mix ottenuto tritando insieme pangrattato, mandorle, di buccia di limone (assicuratevi che sia bio e che la buccia sia edibile!!!), olive denocciolate, pomodorini secchi, olio evo, pizzichino menta e del profumatissimo timo.
Richiudete le estremità infilando uno stuzzicadenti.
Disponete in una teglia leggermente oleata ed infornate per una decina di minuti.
A cottura ultimata eliminate lo stuzzicadenti.
Servite impiattando su una base di vellutatadi zucchine tiepida che avrete preparato nel frattempo facendo cuocere per una decina di minutiin una pentola le zucchinette tagliate a dadini piccoli con aggiunta di mezzo bicchiere d`acqua, pizzico di sale e di pepe epoi frullando tutto.
Spolverate menta essiccata a piacere
