Come posso preparare le OLIVE CONSERVATE A SECCO in casa?

Mettere le olive appena raccolte e ben asciugate in un vaso molto asciutto facendo ben attenzione a non far cadere dentro il recipiente foglie di olivo.
Far uscire l’aria con passaggi del vaso aperto al calore secco (sul termosifone o fiamma), e chiudere ermeticamente; si conservano in tal modo per molti anni.
Prima di consumarle è necessario procedere alla loro dolcificazione ponendo le olive a strati alterni di sale per la durata di qualche giorno.