Come posso preparare le OLIVE NERE PUNZECCHIATE, AL SALE in casa?

Scegliere olive completamente mature, di grosso calibro e con polpa abbondante; pungere i frutti in modo da forare in più parti la polpa o con spilli montati su un sughero oppure con una forchetta bene appuntita.
Disporre le olive in un cesto a strati alterni di sale fino (1 kg di sale fino ogni 3-4 kg di olive); agitare 3-4 volte al giorno facendo saltare le olive sul paniere, per almeno una settimana. In tale modo le olive perdono gran parte dell’ acqua di vegetazione, raggrinziscono e si dolcificano progressivamente. E uso aggiungere foglie di alloro o altri aromi.
Le olive così trattate, possono essere conservate in vasi di vetro ed essere consumate in diversi modi, sia tal quali, che irrorate con un po di olio extra vergine di oliva Romeo.