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Barchette con mousse di carciofi e olive

Le barchette con mousse di carciofi e olive verdi sono un concentrato di bontà, sfiziose e stuzzicanti. Un finger food ideale per tante occasioni, con una base di frolla salata e una mousse di ricotta, cuori di carciofo e olive verdi Ficacci @italianolives. Si possono preparare in anticipo e poi farcirle al momento di servirle oppure si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per qualche giorno.

INGREDIENTI:
Per la base:
150 g Farina
50 g Burro
1 Tuorlo
1 pizzico di Sale
q.b. Pepe
3 cucchiai di Acqua fredda
1 pizzico di Bicarbonato

Per la mousse:
200 g Cuori di carciofo
2 cucchiai di Ricotta
100 g Olive verdi FICACCI
q.b. Olio extravergine d’oliva
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe
Prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla salata lavorando tutti gli ingredienti così elencati, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola alimentare e riporlo in frigo per 30-40 minuti.

A questo punto, procedere con la preparazione della mousse. Cuocere i cuori di carciofo tagliati a spicchi in un tegame capiente con un filo d’olio e il succo di limone.

Aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua, salare e pepare a piacere, poi lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio per 15-20 minuti.

Unire le olive verdi Ficacci precedentemente denocciolate e sminuzzate, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e lasciar cuocere per qualche altro minuto.

Una volta intiepiditi, frullare i carciofi e le olive con un cucchiaio di olio evo, aggiungere la ricotta e continuare a frullare, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riporre la mousse in frigo fino al momento dell’utilizzo. Intanto, preparare le barchette.

Adagiare la pasta negli stampini imburrati leggermente e bucherellare il fondo di ciascuna barchetta con i rebbi di una forchetta.

Stendere il panetto di frolla su una spianatoia, allo spessore di circa 4 mm. Ricavare le barchette utilizzando l’apposito stampino, lasciando un po’ di spazio dai bordi (in modo da ritagliarle un po’ più grandi degli stampi stessi).

Trasferirle su una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura (in base al forno).

Una volta raffreddate, farcire le barchette con la mousse di carciofi e olive verdi preparata in precedenza, utilizzando una sac à poche o due cucchiaini.

Decorare, infine, con le olive denocciolate e tagliate a rondelle e qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servire in tavola.

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