Filetti di palombo con olive e pomodorini

INGREDIENTI (per 2 persone):
•2 filetti di palombo
•100 gr di Oliva di Gaeta DOP Ficacci
•100 gr di pomodorini ciliegino
•prezzemolo
•aglio
•sale
•peperoncino
•un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva Romeo

PROCEDIMENTO:
Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente assieme al prezzemolo. In una padella capiente facciamo soffriggere il trito di aglio e prezzemolo nell’olio ed aggiungiamo il peperoncino. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungendoli al soffritto. Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a fiamma alta qualche minuto. Aggiungiamo le olive di Gaeta ed adagiamo sopra i filetti di pesce. Lasciamo cuocere 4 minuti per lato e serviamo ben bollenti conditi con i pomodorini e le olive.