Risotto ai Funghi con Olive Leccino all’Abruzzese

INGREDIENTI per 2 persone:
•4 pugni di riso carnaroli
•200 g di funghi misti
•100 g di olive all’Abruzzese Ficacci
•1 carota
•1/2 cipolla
•1/2 bicchiere di vino bianco
•1 litro e 1/2 di acqua
•1 dado vegetale
•1 cucchiaio di formaggio fresco cremoso
•sale, pepe, olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, asciugarli ed affettarli finemente. Portare ad ebollizione il brodo vegetale. Prendere una capiente casseruola, aggiungere un fondo d’olio evo.
Una volta caldo, unire: la cipolla affettata finemente e la carota grattugiata.
Far sfrigolare per qualche minuto. Unire i funghi e proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungere il riso che dovrà tostare e solo allora bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare. Una volta evaporato il vino, aggiungere gradualmente un mestolo di brodo all`occorrenza, fino a raggiungere la cottura al dente che avviene in 15 minuti circa. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive, private del liquido.
Una volta al dente, far evaporare i liquidi di cottura e mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio cremoso.
Servire il piatto caldo.

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