Rotolino di coniglio su crema di cavolfiore

INGREDIENTI:
•300g di Coniglio disossato
•100g di Olive nere Leccino Ficacci
•1 Cavolfiore
•4 Filetti di acciughe
•20g di capperi dissalati
•Peperoncino fresco
•Aglio
olio extra vergine di oliva Romeo
•Rosmarino

PROCEDIMENTO:
Preparare un soffritto con olio EVO Romeo, aglio e peperoncino. Sistemare il coniglio disossato su una superficie piana e aggiungere un ramoscello di rosmarino. Arrotolare insieme coniglio e rosmarino legandoli con dello spago da cucina. Aggiungere al soffritto il rotolino ottenuto e lasciar rosolare, dopo qualche minuto mettere in padella le olive Leccino, i filetti di acciuga e i capperi. Far sfumare il tutto con del prosecco e terminare la cottura coprendo la padella con un coperchio. Prendere un pò della salsa ottenuta dalla cottura del coniglio che servirà poi per guarnire il piatto. A questo punto aggiungere il cavolfiore e lasciar cuocere per circa 20 minuti. A cottura terminata porre su un piatto il rotolino e le olive, frullare invece il resto degli ingredienti con l’aiuto del frullatore ad immersione, aggiungendo alla crema ottenuta un fili di olio EVO Romeo. Eliminare lo spago da cucina dal rotolino e tagliarlo a fettine. Impiattare su piatto piano, utilizzando come fondo la crema su cui adagiare il rotolino tagliato e le olive Leccino. Aggiungere a questo punto la salsa la salsa di cottura e guarnire con un ramoscello di rosmarino fresco.Completare il piatto con una goccia di olio EVO Romeo a crudo e… Buon Appetito!

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