Risotto con Pesce Spada e Olive Nere di Gaeta

INGREDIENTI (per 2 persone):
•160 gr. riso per risotti
•150 gr. pesce spada fresco tagliato a pezzetti
•2 cucchiai Olive Nere di Gaeta Ficacci
•1/2 cipolla bianca
•3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
•3 cucchiai polpa di pomodoro bio
•50 ml vino bianco per sfumare
•brodo vegetale, sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 2 cucchiai d’acqua ed una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate sudare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e lasciate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima è dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Unite i tocchetti di pesce spada e mescolate delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate adesso con 2-3 mestoli di brodo vegetale, mescolate con cura e lasciate cuocere il risotto. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare il riso sul fondo della pentola e se il brodo viene assorbito troppo velocemente aggiungete qualche altro mestolo (sempre caldo).
A metà cottura unite la polpa di pomodoro e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate con cura e se necessario aggiustate di sale. Quando il risotto è pronto, consumate ben caldo.

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