Cestini di zucchine ripiene al microonde

INGREDIENTI:
-4 zucchine genovesi
-2 cucchiai di pan grattato
-4 olive verdi denocciolate Ficacci
-1 pomodoro pelato
-3 cucchiaini di grana grattugiato
-1 paio di foglie di menta fresca o basilico
-1 scalogno piccolo
-1 cucchiaio di olio d’oliva
-sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:
Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.cestino
Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
Sminuzzare lo scalogno e le olive.
In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.ripieno
Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi chefreddi.

N.b: questi cestini di zucchine possono essere cotti anche nel forno tradizionale a 200° per una ventina di minuti. Gli ultimi minuti di cottura è preferibile accendere il grill.

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