Insalata con Baccala’, cavolfiore e Olive

INGREDIENTI per 4 persone:
-500 g di baccala’ bagnato
-un piccolo cavolfiore
-un piccolo broccolo
-170 g di olive miste denocciolate Ficacci
-un barattolo di giardiniera fatta in casa
-5 acciughe sottosale
-30 g di pinoli
-un cucchiaio di capperi dissalati
-sale e pepe nero di mulinello q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate abbondantemente sotto l’acqua corrente il baccala’ e ponetelo, tagliato a grossi pezzi, nel cestello della vaporiera, cuocetelo una decina di minuti, lasciatelo intiepidire quindi spellatelo e eliminate con cura le eventuali lische.
Dividete il cavolfiore e il broccolo in cimette e cuocete anch’esse a vapore finche’ saranno tenere e croccanti.
Pulite le acciughe dal sale, dividetele in filetti.
Sgocciolate la giardiniera.
Tostate brevemente i pinoli in padella.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una grande ciotola da portata, mescolateli e condite con un poco di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Per rendere tutto un po’ piu’ natalizio, vi consiglio di decorare l’insalata con qualche chicco di melograno.

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