Pizza con scarola, pomodorini ed olive

NGREDIENTI (Per 2 pizze tonde):
– 250 gr di farina per pizza
– 180 gr di acqua tiepida
– 5 gr di lievito di birra in cubetto
– un cespo di scarola
– 100 gr di pomodori pachino
– 50 gr di pecorino non troppo stagionato
una manciata di Olive verdi Farcite Ficacci
– una cipolla
– sale
– pepe
– qualche alice sott’olio
– una manciata di capperi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Prepariamo la biga: in una terrina mescoliamo il lievito di birra con 80 ml di acqua presa dalla dose totale, aggiungiamo poca farina presa dalla dose totale e mescoliamo il tutto fino a formare una specie di pastella collosa, che lasceremo riposare un’ora circa.
Una volta che avrà raddoppiato di volume, aggiungiamo il resto della farina, dell’acqua ed un pizzico di sale. Lavoriamo molto bene l’impasto con le mani, fino a formare un panetto liscio ed elastico. Copriamo con un telo di cotone e lasciamo riposare un’ora e mezza circa.
Laviamo la scarola molto bene. In una larga padella, facciamo rosolare in due cucchiai di olio, la cipolla tritata, le alici, i capperi ed aggiungiamo la scarola. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo le olive Ficacci e facciamo cuocere circa 15-20 minuti a fuoco medio. Lasciamo intiepidire.
Una volta lievitata la pasta, dividiamo in due parti, con l’aiuto di un mattarello formiamo due dischi sottili di pizza, adagiamoli in una teglia con carta forno e condiamo ogni pizza con la scarola, pomodorini tagliati a metà e poco olio extravergine d’oliva. Inforniamo in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Aggiungiamo poi il pecorino a pezzetti ed inforniamo altri 5 minuti.
Estraiamo dal forno e serviamo calda oppure tiepida la pizza con scarola, pomodorini ed olive.

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