Come posso preparare le Olive nere essiccate al Sole in casa?

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Raccogliere le olive molto mature o raggrinzite e porle ad essiccare al sole dopo averle sottoposte ad un rapido trattamento con soluzione sodica. L’essiccazione avviene su telai di tela sottile condite con diversi aromi quali: aglio, origano, bucce di arancio, ecc..
Quando saranno ben essiccate (20% di umidità, pari al calo in peso da 3 a 1), disporre le olive in vasi di terracotta con un pò di sale o sommerse in olio o in aceto di vino a seconda dei gusti.

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