Olive nere essiccate in casa

Un tempo le olive nere essiccate in casa erano una parte importante del fabbisogno dei contadini che lavoravano la terra e  portavano in tavola i prodotti genuini.

Per via dell loro sapore queste olive sono ricercate tutto l’anno, anche se si tratta di un prodotto molto delicato, per cui la loro coltivazione è legata al periodo autunnale.

Vi siete mai chiesti come fare a preparare le olive nere essiccate in casa?

Per realizzarle dovrete raccogliere le olive molto mature o raggrinzite e porle ad essiccare al sole, dopo averle sottoposte ad un rapido trattamento con soluzione sodica. L’essiccazione avviene su telai di tela sottile. Le olive vengono condite con diversi aromi quali: aglio, origano, bucce di arancio, ecc..
Quando saranno ben essiccate (20% di umidità, pari al calo in peso da 3 a 1), disporre le olive in vasi di terracotta con un pò di sale o sommerse in olio o in aceto di vino a seconda dei gusti.