Pasta con Ragù di Anguilla e Pesto di Olive: la Ricetta di Gennaro Esposito

Avete mai fatto la pasta con ragù di anguilla?

Si, il ragù con questo pesce si può fare e ce lo insegna un grande chef napoletano, Gennaro Esposito.

Al ristorante Torre del Saracino di Vico Equense, Esposito cucina proprio una pasta con ragù di anguilla e pesto di olive, basilico e pinoli.

La pasta che il famoso cuoco ha realizzato in questo caso sono delle fettuccelle.

Andiamo a vedere questo piatto di pesce gourmet come potete farlo a casa.
Ecco la ricetta originale.

Olive Ripiene alla Sambenedettese

Ingredienti (dosi per 4 persone): – 1kg di Olive verdi denocciolate giganti – pesce fresco: S.Pietro, melecche (coda di scampo), rospo senza testa, un’acciuga. – sale – pepe – olio – uova – parmigiano. Preparazione: Bollire in acqua il pesce, tritarlo poi nel frullatore con aggiunta di sale, pepe, poco olio, prezzemolo, tuorlo d’uovo e…