Polpette alla mediterranea

Le polpette alla mediterranea sono polpette al pomodorino fresco insaporite con vino bianco, olive ed erbe aromatiche. E’ una ricetta facile che non prevede frittura ma il risultato è da urlo!

INGREDIENTI
(2-4 persone)

Per il sugo

200 g pomodorini (freschi)
25 g olive nere (perfette le olive Kalamon, le olive di Gaeta o le taggiasche)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio pinoli (facoltativo)
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco (100 g)
q.b. peperoncino fresco (facoltativo)

Per le polpette
250 g carne macinata di manzo (o mista)
50 g pane
3 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo (medio)
1 ciuffo prezzemolo
q.b. acqua (o latte)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. farina (circa 3 cucchiai per infarinare le polpette)

PROCEDIMENTO:

Prepara le polpettine di carne procedendo come segue. Ammorbidisci il pane (preferibilmente mollica) lasciandolo una decina di minuti in ammollo in acqua (o latte), dopodiché strizzalo molto bene.
In una ciotola unisci la carne macinata, l’uovo, il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, una presa abbondante di sale e una spolverata di pepe.
Se è di tuo gradimento, puoi unire anche uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato molto piccolo.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aiutandoti con le mani leggermente umide forma delle polpettine della grandezza di una noce, dopodiché passale nella farina e mettile da parte. In una padella antiaderente riscalda un filo d’olio (poco meno di 2 cucchiai) con uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco a piacere. Non appena l’olio sarà profumato elimina l’aglio e unisci le polpettine. Rosola le polpette 5 minuti per lato dopodiché sfumale con 1/2 bicchiere di vino bianco (a temperatura ambiente). Non appena il vino sarà evaporato (dopo un paio di minuti) unisci le olive nere denocciolate, copri e cuoci 5 minuti a fiamma dolce. Aggiungi anche i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, una presa di sale e una spolverata di pepe; copri nuovamente e fai cuocere altri 5 minuti. Spegni la fiamma e aggiungi un cucchiaio di pinoli, una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico fresco. Non cuocere oltre le polpettine, avendole fatte molto piccole, 20-25 minuti di cottura saranno più che sufficienti. In questo modo resteranno morbidissime, succose e cremose. Le polpettine alla mediterranea sono pronte per essere servite.

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