Oggi profumo di mare con polipetti in umido con olive itrana Ficacci.
L’appellativo “alla luciana” trae la sua origine dalla zona di Santa Lucia, popolare quartiere napoletano di pescatori.
INGREDIENTI:
- 1 kg di polipetti
- 400 gr di pomodori pelati
- 200 gr di oliva itrana nera FICACCI
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Olio evo
PROCEDIMENTO:
Per preparare i polipetti alla luciana per prima cosa dovete pulire i polipetti in modo molto accurato (rovesciandone la sacca e privandoli degli occhi e del becco). In un tegame far soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio, poi trasferire i polipetti nel tegame insieme ai pomodori, le olive FICACCI denocciolate, non aggiungere acqua, perché come dice il detto:
“‘O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja”
Coprire il tegame con un foglio di carta stagnola coperta a sua volta da un coperchio. Lasciare cuocere 30 minuti
a fuoco lento senza mai alzare il coperchio.
Passati 30 minuti, togliere la carta, ed aggiungere il prezzemolo e far cuocere altri 20 minuti finchè il sugo non risulti scuro.
Servire i polipetti in umido con olive insieme a dei crostini come antipasto oppure con le linguine per uno squisito primo piatto!