Polpettone con olive in crosta
Che sia di carne, di pesce o di verdure il polpettone è un piatto che non delude, perché non arricchirlo allora con delle stuzzicanti olive per renderlo ancora più appetitoso? Oggi vi presento il polpettone con olive in crosta.
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la pasta di pane:
farina 00 300 gr
150 ml di acqua a temperatura ambiente
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di olio di oliva
5 gr di sale
Per il polpettone
300 gr di macinato di vitello
300 gr di macinato di maiale
3 fette di pan carré
un bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
70 gr di formaggio grattugiato (a piacere)
50 gr di olive verdi denocciolate FICACCI
1 spicchio d’aglio
3 cucchiaio di olio di oliva.
Per lucidare:
1 tuorlo
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. Raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, versate il lievito sciolto e impastate il composto, quindi unite anche il sale e l’olio.
Impastate per 15 minuti fino a quando non avrete ottenuto un composto ben liscio. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola leggermente unta d’olio 2 ore, coperta, dopodiché mettete in ammollo il pan carré nel latte per 5 minuti. Ponete in una ciotola le carni macinate, aggiungete il formaggio, l’uovo, il pane ammollato e ben strizzato sale e pepe.
Mescolate ed amalgamate bene il composto. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato. Tagliate a rondelle le olive verdi FICACCI e unitele al composto, dopodiché impastate il tutto. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e formate un cilindro. Fate scaldare l’olio in una padella e lasciatevi rosolare il polpettone su tutti i lati 7/8 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta di pane su un foglio di carta forno leggermente infarinato allo spessore di 3/4 mm. Mettete al centro il polpettone e avvolgetelo con l’impasto avendo cura di sigillarlo bene. Ricavate dalla restante pasta delle decorazioni e adagiatele sopra il polpettone. Spennellate il tutto con il tuorlo sbattuto ed infornate 40 min circa. Sfornate e servite il polpettone con olive in crosta, tiepido accompagnato con olive a piacere.
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