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Focaccia sfogliata olive e rosmarino

Una tra le mie focacce preferite è quella alle olive, adoro mangiarla al posto del pane o come piatto unico e in entrambi i casi la trovo deliziosa.
Questa volta ho voluto variare leggermente la preparazione inserendo le olive anche all’interno dell’impasto con un procedimento simile alla sfogliatura. Il risultato vi assicuro che è stato sorprendente e grazie al gusto deciso delle olive nere FICACCI che ho utilizzato, la focaccia era saporita e gustosa, una vera delizia! Vi presento la mia focaccia sfogliata olive e rosmarino.

INGREDIENTI:
1 pacchetto di OLIVE ITRANA NERA FICACCI
200g semola
300g farina tipo “1”
350ml acqua
20ml olio evo
100g lievito madre
10g sale
2 cucchiai di rosmarino essiccato
Salamoia (50ml olio evo; 25ml acqua; 5g sale);
Rosmarino fresco q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nell’acqua e quando è completamente sciolto unire la farina e la semola in più riprese. Unire anche l’olio e per ultimo il sale. Il composto ottenuto deve essere morbido, ben incordato e omogeneo. Riporre l’impasto in una ciotola unta con olio evo e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo riprenderlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per altre 4 ore.
Con l’aiuto di un mattarello, stendere l’impasto a uno spessore di circa 0,5 cm, spennellarlo con olio evo e farcirlo con OLIVE ITRANA NERA FICACCI e rosmarino.
Arrotolare su se stesso fino a formare un salame e poi riarrotolare dando al salame la forma di una chiocciola. Stendere la “chiocciola” con un mattarello fino a un’altezza di circa 1 cm e riporre la focaccia in una teglia unta con abbondante olio evo e lasciarla lievitare ancora per 2 ore.

Preparare la salamoia miscelando per bene i tre ingredienti e versarne 3/4 sulla superficie della focaccia, fare i classici buchi e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.

Spolverare la superficie con abbondante rosmarino fresco e poi cuocere a 230°C in forno ventilato per 20 minuti. Una volta cotta, spennellare la superficie con la salamoia avanzata e servire la focaccia sfogliata olive e rosmarino ancora calda.

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