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Insalata di riso colorata

INGREDIENTI dell’insalata di riso colorata (per 2 persone):
160g di riso nero
80g di OLIVE VERDI DENOCCIOLATE AL PEPERONE FICACCI
1 carota media
1 zucchina genovese media
150g di fagiolini
100 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
8 pomodorini secchi sott’olio
sale, pepe, menta q.b.

PROCEDIMENTO dell’insalata di riso colorata:
Cuocete il riso nero ad assorbimento e lasciate raffreddare bene.
Bollite i fagiolini, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a pezzettini piccoli. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e fatele saltare in padella. Tagliuzzate le olive verdi FICACCI e le listarelle di peperoni presenti all’interno della confezione. Grattugiate le carote crude con grattugia a fori larghi. Tagliate a pezzettini piccoli i pomodorini secchi sott’olio. Sgocciolate bene il tonno e sgranatelo con una forchetta.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina , mescolate , aggiustate di sale e aggiungete spolverata di pepe e di menta essiccata. Lasciate raffreddare bene in frigo almeno un paio d’ore prima di gustare.