SPAGHETTI CON PESCE PERSICO E PACHINO
FONTE: umbriaoggi.it
Piatto realizzato dallo Chef Silvestri.
INGREDIENTI per 2 persone:
• 200 g di filetto di pesce persico, (tassativamente italiano e non estero).
• 6/7 pomodorini tipo pachino
• una manciata di olive giganti e denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco q.b
• 1/2 bicchiere di vino bianco, (meglio se umbro e della zona del Lago Trasimeno)
• 200 g di spaghetti trafilati a bronzo, nr 5
• olio extravergine di oliva umbro
• sale fino qu.b
• peperoncino fresco
PROCEDIMENTO:
Prepariamo il sughetto per il condimento
Tagliare a fettine lo spicchio d’aglio e riporlo nella padella e a piacere aggiungere del peperoncino.
Aggiungere un fondo d’olio e accendere la fiamma a fuoco medio. Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere il filetto di pesce persico tagliato a listarelle e i pomodorini pachino tagliati ognuno a metà. Saltate tutto il composto per 2/3 minuti e quando il pesce persico si sarà ormai ben colorito, ovvero quando le carni iniziano a diventare bianche, aggiungere il vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciare sfumare il vino. Schiacciare tutti i pomodorini con una forchetta affinché ne fuoriesca il succo, unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a quando il pesce non risulterà ben cotto e ben sfarinato. Il sughetto deve diventare denso e non troppo asciutto poiché gli spaghetti andranno ad ultimare la loro cottura nella padella stessa.
Prepariamo gli spaghetti:
Cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti prima, lasciando un pochino di acqua di cottura da parte. Saltarli in padella fino a che non saranno cotti al dente, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza affinché non si asciughino troppo. Guarnire con prezzemolo e servire ben caldi.
Consigli dello Chef Marco Silvestri
Per arricchire il piatto di profumi e sapori, aggiungere anche del timo fresco.
