Pasta al sugo di funghi e olive

INGREDIENTI per 4-5 persone:

Fettuccine 500 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino Fresco 1 rametto
Olive Nere Leccino Ficacci 100 g
Polpa Di Pomodoro 400 g
Olio Extravergine D’oliva Romeo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Funghi Secchi 30 g ( o 300 g di finferli)
Concentrato Di Pomodoro 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli reidratare per 15 minuti.
In una padella soffriggere un filo d’olio extravergine d’oliva con un pezzettino di peperoncino fresco, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio di aglio privato dell’anima (germoglio verde).

Non appena l’olio è ben caldo aggiungere i funghi secchi sgocciolati, lasciare insaporire qualche minuto dopodiché aggiungere le olive, la polpa di pomodoro, il concentrato (non è obbligatorio) e se necessario un goccio d’acqua. Mescolare, lasciar cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti e infine regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo di funghi e olive. Servire la pasta al sugo di funghi e olive immediatamente decorando ogni piatto con qualche aghetto di rosmarino.