Sfogliata con patè di olive taggiasche

FONTE: Ristorazione Italiana Magazine by Piergiorgio Giorilli

INGREDIENTI:

  • 1000 g di farina W 320 P/L 0,55
  • 500 g di acqua
  • 40 g di lievito compresso
  • 50 g di burro
  • 20 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 1 uovo per lucidare
  • 250 g di burro per sfogliare

PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciare riposare per 30 minuti circa quindi sfogliare 2 volte a tre pieghe. Lasciare riposare al freddo per 30 – 40 minuti poi sfogliare ancora una volta a tre pieghe.Stendere un primo strato di pasta, ricoprire con uno strato di patè di olive Ficacci, ricoprire con un altro strato di pasta e ritagliare delle strisce lunghe 15 cm. circa, attorcigliarle tipo twist e posarle su teglie. Pennellare con uovo e mettere a lievitare 35/40 minuti circa in cella a 27° C. Infornare a 220° C circa.

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