Polpi alla Luciana con Olive di Gaeta

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INGREDIENTI:
• 2 polpi piccoli (o almeno 1 a testa)
• 400 g di pomodori
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva  Romeo
• 50 g Oliva di Gaeta DOP Ficacci
• 1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire i polpi eliminando la bocca, gli occhi e il contenuto della testa; lavarli per bene sotto l’acqua fredda corrente e metterli a colare in un colapasta. In questo modo si elimina l’eventuale sabbia e si attenua l’odore sgradevole che solitamente hanno i polpi.
In una casseruola fare un soffritto di olio, aglio e peperoncino.
Quando l’olio sarà ben insaporito unire i polpi e far soffriggere a fiamma vivace.
Non appena i polpi cambiano colore sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
Unire pomodorini e olive nere (ed eventualmente i capperi) e aggiustare di salee pepe.
Cuocere a fiamma dolce per circa 25 minuti .
Se si desidera un sugo più ristretto, estrarre i polpi dal sugo e metterli da parte al caldo. Cuocere il sugo fino a densità desiderata. Dopodiché unire nuovamente i polpi.
Servire caldi spolverizzati con prezzemolo tritato e accompagnati da pane abbrustolito. Accompagnare il tutto con un ottimo vino bianco Campano