Totani saltati, Zucchine briciole di Olive tostate

INGREDIENTI per 4 persone:
•500 g di totani
•4 zucchine piccole
•50 g di pinoli
•50 g di olive taggiasche denocciolate Ficacci
•un ciuffo di basilico
•uno spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva Romeo q.b.
•sale e pepe nero di mulinello q.b.

PROCEDIMENTO:
Accendete il forno a 160°C e, quando sarà ben caldo, distendete le olive su una placca e infornate. Cuocete per una mezz’oretta, finche’ le olive saranno tostate, al tatto dovranno risultare asciutte e friabili. Lavate i totani, puliteli e riducete a rondelle le teste, per i tentacoli, divideteli solo se troppo grandi.
Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi i molluschi. Cuoceteli a fuoco vivo per circa 10 minuti, senza alcun condimento. Appena vedrete che la loro acqua di cottura sara’ assorbita, spegnete la fiamma e tenete da parte in caldo.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti piccolissimi (in teoria dovreste riuscire a fare un mirepoix, ma non e’ molto semplice). Tritate grossolanamente i pinoli.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva assieme allo spicchio di aglio intero, unite poi i pinoli e le zucchine, saltate a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando spesso.
Aiutandovi con un coppapasta sistemate al centro di ogni piatto un poco di zucchine e pinoli saltati, suddividete sopra i totani saltati in padella e completate con le olive tostate sbriciolate, come se fosse formaggio grattugiato.
Condite con un filo di olio extravergine e servite tiepido.

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