Risotto esotico

INGREDIENTI per 4 persone:
•350g. riso Carnaroli
•10 gamberi sgusciati e privi di intestino (tagliati a tocchetti)
•3 fette di melone cantalupo
•trito di carote, sedano e cipolla
•10 olive verdi di Cerignola Ficacci
•50g. burro
•50g. olio evo Romeo
•brodo vegetale q.b (carota, sedano, cipolla)
•mezzo bicchiere di vino rose’ Negroamaro

PROCEDIMENTO:
In una capace casseruola, imbiondire con burro e olio il trito, versare una parte dei gamberi e subito dopo il riso a tostare, bagnare con il vino, sfumato il quale, aggiungere mano a mano il brodo caldo fino a cottura. Spegnere ed aggiungere subito i calamari e il melone a pezzetti; mantecare con una noce di burro, prezzemolo e olive Ficacci tritati. Servire decorando il piatto con altri pezzettini di melone!