Insalata di Pasta Vegan con le Olive

INGREDIENTI per la maionese:
•125 di tofu
•un cucchiaio di capperi al sale
•2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Romeo
•aceto balsamico di Modena qb

PROCEDIMENTO:
Scotta il tofu in poca acqua bollente, leggermente salata, per 5 minuti, quindi frullalo con i capperi sciacquati leggermente, l’olio e l’aceto balsamico sufficiente ad ottenere un composto cremoso. Eventualmente aggiusta di sale.

INGREDIENTI per la pasta:
•500 gr di fusilli integrali
•un vasetto di spicchi di carciofo grigliati
•70 gr di gr di olive Leccino (Ficacci)
•230 gr di tofu
•2 confezioni di wurstel vegetali

PROCEDIMENTO:
Cuoci i fusilli come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo griglia il resto del tofu e i wurstel su ambo i lati, affettali, dadola i carciofi e le olive. Scola la pasta al dente, raffreddala sotto un getto d’acqua corrente e mescolala con il resto degli ingredienti e la maionese.