Insalata di cavolo capriccioso

INGREDIENTI:
•un 1/2 cavolo
•un cespo di scarola riccia
•4 papaccelle (peperoni dolci e piccanti sott’aceto,della tradizione campana)
• Olive di Gaeta Ficacci
•2 cucchiaini di aceto balsamico

In Dispensa:
•barattolo melanzane sott’olio

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare la scarola(scegliere solo la parte centrale più chiara), intanto sbollentare il cavolo in acqua e sale, scolare e raffreddare.
In una ciotola capiente unire il cavolo, la scarola (tagliuzzata grossolanamente), abbondanti melanzane, le papaccelle spezzettate, le Olive di Gaeta Ficacci, un pizzico di sale e un battuto di olio e aceto, mescolare e lasciare riposare qualche ora prima di gustarla!