Coniglio alla cacciatora con olive Taggiasche

INGREDIENTI:
•1 coniglio a pezzi
•3 spicchi d’aglio
•un rametto di rosmarino e uno di salvia
•150g di olive nere Taggiasche in olio Ficacci
•peperoncino
•aceto di vino
•vino bianco
olio extravergine di oliva Romeo
•sale

PROCEDIMENTO:
tenere il coniglio in ammollo in acqua dolce per un paio di ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Mettere il coniglio in padella, accendere il fuoco allegro e scolare il liquido di cottura un paio di volte per eliminare il sapore di selvatico. Versare l’olio in quantità abbondante. Lasciare rosolare la carne, nel frattempo preparare in un contenitore una miscela di aceto e vino con l`0aglio, il rosmarino, la salvia e il peperoncino. Quando il coniglio ha raggiunto una colorazione dorata, versare la miscela aromatica. Lasciare evaporare un po` i fumi dell’aceto e aggiungere le olive e un pizzico di sale. Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungere acqua e vino fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.

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