Polpettone in Crosta

INGREDIENTI:
-170 gr di olive verdi di Cerignola (Ficacci)
-una cucchiaiata abbondante di cucunci sotto sale
-una manciata abbondante di prezzemolo
-un ciuffetto di rametti di timo
-una manciata di erba cipollina
-4-5 rametti di maggiorana
-100 gr di parmigiano
-un uovo
-3 cucchiai di crema di pomodori secchi
-300 gr di macinato di maiale
-farina qb
-olio di semi di girasole
-un rotolo di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO:
Metti i capperi in ammollo per circa mezz’ora, sciacquandoli e cambiando l’acqua 2-3 volte e tagliali in pezzi piccoli, denocciola le olive e affettale minutamente, sfilaccia le erbe aromatiche con le mani e grattugia il parmigiano. Mescola il tutto in una terrina, stemperalo con la pasta di pomodori secchi e l’uovo sbattuto. Solo quando il tutto sarà amalgamato, aggiungi la carne e mescolala delicatamente, senza pressarla troppo, per mantenere l’impasto morbido. Aggiusta di sale ed eventualmente, se il composto risultasse troppo fragile, rassodalo con qualche cucchiaiata di farina.
Forma un cilindro e avvolgilo strettamente nella pellicola alimentare, chiudendo le estremità “a caramella”, e riponi in frigo per almeno un’ora.
Scalda l’olio in una casseruola capiente e rosola il polpettone su tutti i lati. Lascialo raffreddare completamente prima di avvolgerlo nella sfoglia.
Inforna a 180° per circa 45 minuti.