Pasta allo Scorfano, Pomodori e Olive

Ingredienti (dosi per 4 persone):
– 400g di pennette,
– 300g di filetti di scorfano,
– 5cl di olio extravergine di oliva Romeo,
– 120g di pomodorini tagliati a metà,
– 50g di Olive nere di Gaeta,
– 5cl di fumetto di pesce,
– pepe bianco macinato al momento,
– sale fino e salegrosso.

Preparazione:
Mentre cuociono le pennette, tagliare i filetti di scorfano a cubetti, salarli, peparli e farli rosolare nell’olio di oliva caldo, aggiungere i pomodorini terminando la cottura con le Olive nere e fumetto di pesce. Scolare le penne, mescolarle al ragù di scorfano e servire caldo.