Penne Rustiche Basilico e Olive

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Ingredienti (dosi per 4 persone):
– 500g di pennette rigate,
– 15 foglie di basilico,
– 3 spicchi d’aglio,
– 30g di pecorino grattugiato
– 60g di ricotta,
100g di Olive nere di Gaeta,
olio extravergine di oliva Romeo,
– sale q.b.

Preparazione:
Con basilico, aglio, formaggio grattugiato, sale e metà dell’olio di oliva fate un pesto normale; poi in una terrina, mescolatelo alla ricotta e alla polpa delle Olive, denocciolate e tagliate a pezzettini minuti. Aggiungete ancora olio di oliva fino ad ottenere una salsa, fluida al punto giusto. Aggiustate di sale, se occorre, quindi condite le pennette,precedentemente lessate in acqua salata e scolate al dente.

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