Pinsa romana con pomodoro con mozzarella e prosciutto ed o olive, sale pepe e le fantastiche olive riviera di Ficacci.
INGREDIENTI: (x4 persone)
Per l’impasto della pinsa:
- 650 g di Farina 0
- 30 g di Farina di Riso
- 20 g di Farina di Soia
- 500 ml di Acqua
- 5 g di Lievito di Birra Secco
- 10 g di Sale
- 10 g di Olio Extravergine d`Oliva
Per completare: - 400 ml di Passata di pomodoro
- 200 g di Mozzarella
- 50 gr di prosciutto
- Olive riviera Ficacci
PROCEDIMENTO:
Per preparare la Pinsa Romana fatta in casa cominciate dall’impasto. Mettete nella ciotola della planetaria le tre tipologie di farina, il lievito e 400 ml di acqua. Iniziate a impastare a bassa velocità per un minuto, quindi aumentatela e proseguite per altri 7-8 minuti. Unite il sale, l’olio e l’acqua restante e lasciate lavorare la macchina per altri 5-7 minuti. L’impasto risulterà molto morbido per via dell’elevata idratazione (80%) ma non dovete preoccuparvene.
Lasciatelo nella ciotola, con ancora il gancio abbassato per 30 minuti. Durante questo lasso di tempo azionate la macchina ogni 10 minuti facendole fare 3-4 giri. Questo procedimento si chiama ventilazione e serve a inglobare aria e rendere il composto più lavorabile. Noterete che al termine della mezz’ora l’impasto riuscirà a incordarsi (attorcigliarsi) al gancio.Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo e trasferitelo a lievitare in frigorifero per almeno 24 ore. Potete prolungare la lievitazione fino a un massimo di 150 ore.
Dividete l’impasto in quattro parti uguali, formate dei panetti e poneteli in quattro piccole ciotole ben oliate. Teneteli a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di procedere con la preparazione della Pinsa Romana Fatta in Casa. L’impasto infatti dovrà raddoppiare di volume.
Infarinate il piano di lavoro con la farina di riso e con le mani allargate l’impasto in modo da conferirgli la caratteristica forma ovale e ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Conditelo con la salsa di pomodoro e infornatelo nel ripiano più basso del forno a 250°C per 5 minuti. Completate poi con la mozzarella a cubetti,le olive ed il prosciutto nfornate nuovamente nel ripiano centrale per altri 5-6 minuti. A cottura ultimata la Pinsa Fatta in Casa dovrà risultare dorata e croccante.
Buon Appetito!