Paccheri melanzane tonno e olive

I paccheri melanzane tonno e olive sono un primo piatto semplice da preparare e gustosissimo reso unico dalle olive nere FICACCI, dal gusto molto saporito, già condite secondo la ricetta Abruzzese con giusto un tocco di piccante che darà una marcia in più a questo piatto.

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr.di paccheri
1 melanzana pulita e ridotta a cubetti
150 gr.di tonno in scatola
1 spicchio d’ aglio
200 gr.di pomodorini
1 scalogno
1 peperoncino fresco tritato
50 mo.di olio evo
sale
prezzemolo fresco tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olive nere FICACCI

PROCEDIMENTO:
In una padella friggere in un cucchiaio d’olio i cubetti di melanzana, raccoglierli su carta cucina e tenerli in caldo.
Intanto, in un tegame, soffriggere un trito di scalogno, aglio e peperoncino in 2 cucchiai d’olio.
Unire il tonno e farlo rosolare, sfumare con il vino e farlo evaporare.
Proseguire la cottura e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.
Aggiustare di sale, unire 1 cucchiaio di olive nere ed i cubetti di melanzana fritti.
Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolarli al dente
e versarli nel tegame con il condimento e saltare per qualche minuto spolverando generosamente di prezzemolo tritato.
I vostri paccheri melanzane tonno e olive sono pronti per essere serviti.

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