Tapenade
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INGREDIENTI:
• 250 g Olive Nere Kalamon Ficacci
• 2 cucchiai Capperi Sott’aceto (o sotto sale)
• 2 filetti Acciughe Sott’olio (o sotto sale )
• 4-6 cucchiai Olio Extravergine D’oliva (circa 40-60 g)
PROCEDIMENTO:
Snocciolare le olive, sgocciolare i filetti d’acciuga dall’olio in eccesso e sciacquare i capperi per eliminare l’aceto. Trasferire gli ingredienti in un tritatutto e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Personalmente preferisco mantenere una grana abbastanza grossolana. Versare il composto in una ciotola, aggiungere a filo l’olio necessario a ottenere un pesto morbido; insaporire a piacere con una spolverata di pepe macinato fresco o pezzetti di peperoncino. Mescolare per amalgamare il tutto. La tapenade è pronta; trasferirla in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e conservarla in frigo per un massimo di 7-10 giorni. Aver cura che la superficie sia sempre ricoperta con un filo d’olio.
