FONTE: Ristorazione Italiana Magazine by Piergiorgio Giorilli
INGREDIENTI:
- 1000 g di farina W 320 P/L 0,55
- 500 g di acqua
- 40 g di lievito compresso
- 50 g di burro
- 20 g di sale
- 20 g di zucchero
- 1 uovo per lucidare
- 250 g di burro per sfogliare
PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciare riposare per 30 minuti circa quindi sfogliare 2 volte a tre pieghe. Lasciare riposare al freddo per 30 – 40 minuti poi sfogliare ancora una volta a tre pieghe.Stendere un primo strato di pasta, ricoprire con uno strato di patè di olive Ficacci, ricoprire con un altro strato di pasta e ritagliare delle strisce lunghe 15 cm. circa, attorcigliarle tipo twist e posarle su teglie. Pennellare con uovo e mettere a lievitare 35/40 minuti circa in cella a 27° C. Infornare a 220° C circa.