Orecchiette Integrali con Olive Kalamata e dadolata di Fior di Latte

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INGREDIENTI per 4 persone:
• orecchiette fresche integrali: 400/500 g.
olio extra vergine di oliva Romeo: otto cucchiai
• aglio: due spicchi
• polvere di peperoncino
• pomodorini regina
olive nere Kalamata Ficacci
• origano: un ramo
• formaggi freschi a scelta: mozzarella/fior di latte/treccia di bufala

PROCEDIMENTO:
Indispensabile per questo piatto la preparazione in terrina o tegame di terracotta, perché la finitura del piatto deve avvenire grazie al calore residuo, che questo tipo di pentolame consente.
In olio extravergine soffriggere la polvere di peperoncino e l’aglio affettato, la terrina su fiamma piuttosto bassa consentirà che questo avvenga con dolcezza e dando il tempo all’olio di arricchirsi pienamente; solo quando l’aglio sarà decisamente colorato aggiungere i pomodorini regina ben asciutti e cospargerli di sale, che faciliterà la loro asciugatura, aggiungere anche il ramo di origano e quando i pomodori cominciano a raggrinzirsi aggiungere le olive, che gireremo dolcemente perché friggano senza che si rompa la pelle.
Intanto sarà giunta ad ebollizione l’acqua per la cottura delle orecchiette, salata e fatta tornare ad ebollizione, vi si cuocerà la pasta, che sarà pronta ad essere aggiunta al sughetto appena salita in superficie. Trasferirla ricca d’acqua di cottura dopo aver schiacciato i pomodori, che ormai si saranno perfettamente cotti all’interno. Rimestare dolcemente, attendere che ritorni l’ebollizione della salsa, spegnere il fuoco, cospargere abbondantemente del formaggio fresco prescelto, coprire con coperchio, lasciando riposare. Attendere qualche minuto perché il formaggio si fonda al calore residuo della terrina.

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