Tranci di Ombrina al Cartoccio con Olive Leccino

Ingredienti (dosi per 4 persone):
– 4 trance di ombrina,
– 12 pomodorini,
– 100g di Olive nere Leccino,
– 15 capperini nani dissalati,
– 4 ciuffi di prezzemolo,
– 4 foglie di basilico,
– 4 spicchi d’aglio in camicia,
– 4 cucchiai di brodo di pesce,
– 4 cucchiai di vino bianco secco,
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Romeo,
– 4 fogli di carta da forno a forma di cuore,
– Scampetti,
– granchi,
– vongole e cozze,
– 1 bianco d’uovo sbattuto per sigillare i cartocci

Per il contorno di broccoli alla mandorle: 300g di broccoli, 1 noce di burro e 1 cucchiaio di olio, 30g di mandorle affettate.

Preparazione:
Squamare lavare ed asciugare i tranci di Ombrina, condirle con sale e pepe.
Piegare i fogli e tagliarli con le forbici a forma di cuore. Aprire e ungere la parte destra dei cuori, adagiarvi sopra, nel centro, le trance di ombrina. Sovrapporvi su ogni trancio 3 pomodorini tagliati in quattro, 5 capperi nani, 7 Olive, un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico, un cucchiaio di vino bianco, uno di brodo di pesce ed uno di olio extravergine. Scampi, granchi, cozze e vongole.
Chiudere i cuori piegandone i bordi a mo’ di calzone napoletano. Ungere una teglia nera, adagiarvi sopra i cartocci ed infornare per 15 minuti a circa a 220°C. Nel frattempo mettere a scaldare sul fuoco una padella con il burro e l’olio; unire le mandorle e farle imbiondire, aggiungere subito i broccoli dopo averli lessati, condirli con sale e pepe e distribuirli sui piatti ben caldi; mettervi a fianco i cartocci e servire velocemente.