Insalata di Pasta con Pomodori Secchi e Olive

Ingredienti (dosi per 6 persone):
– 500g di conchiglie,
– farfalle o penne,
– 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva Romeo,
– 10 pomodori secchi,
– 1 cucchiaio di capperi salati,
– 100g di Olive nere di Gaeta,
– 2 spicchi d’aglio finemente tritati,
– 1 cucchiaio di aceto balsamico,
– 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato sale e pepe nero macinato

Preparazione:
Cuocete la pasta al dente in una pentola di acqua salata. Scolate e passate sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Scolate bene di nuovo e versate in un’ampia terrina. Irrorate con olio d’oliva, mescolate bene e lasciate da parte. Tuffate i pomodori in una terrina d’acqua calda per 10 minuti e tagliateli a striscioline. non gettate via l’acqua. Risciacquate bene i capperi e se sono sotto sale fateli stare per 10 minuti in un po d’acqua calda e risciacquateli nuovamente.
Amalgamate con cura le olive, i pomodori, i capperi, l’aglio e l’aceto in una ciotolina; salate e pepate.
Condite bene la pasta con la salsa ottenuta e se vi sembra troppo asciutta aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’acqua dei pomodori tenuta da parte. Cospargete di prezzemolo e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.