Insalate cotte con tonno e arance

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FONTE: ilpaesenuovo.it

INGREDIENTI per 4 persone:
250g tonno in scatola
5 arance tarocco
100g olive nere intere
200g insalatina
200g insalata lattuga
300g radicchio
8 carote
5 coste sedano
aneto
erba cipollina
olio EVO
sale

PROCEDIMENTO:
Pulite a vivo le arance e tagliatele per il senso longitudinale. Ottenete un’emulsione con l’olio, il sale e il succo di arancia. Spadellate separatamente le tre insalate in poco olio.
Disponete al centro del piatto le insalate cotte, disposte a strati (similmente alla composizione di un millefoglie); aggiungete le fettine di arance pulite a vivo e tagliate a dischetti. Unite il tonno, ultimate con aneto, emulsione di succo di arancia e olive denocciolate. Abbinate un centrifugato di carote e sedano e servite.


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