INGREDIENTI per 20 pezzi circa:
- Cavolfiore
- Oliva di Gaeta DOP Ficacci
- Capperi dissalati
- Papaccelle
- Olio extravergine di oliva Romeo
- Alici sott’olio
- Sottaceti
- Olive verdi Cerignola Ficacci
- Aceto di vino
- Sale
PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate il cavolfiore ricavando solo le cimette e metteteli a lessare in abbondante acqua salata.
Sono sufficienti circa 8 minuti di cottura dall’inizio della bollitura. Il cavolfiore deve rimanere croccante. Trascorsi gli 8 minuti, scolalo e lascialo raffreddare.
Prendete una grande ciotola e trasferite il cavolfiore, condite con olio e aceto, aggiustate di sale e mescolate delicatamente.
Aggiungete nella ciotola i sottaceti, i capperi dissalati, le papaccelle tagliate a listarelle, le olive e i sottaceti. Amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate riposare.
L’insalata di rinforzo deve riposare alcune ore per insaporirsi, in questo modo sarà davvero deliziosa.