Amaranto con tonno e olive

INGREDIENTI (per una persona):
•80 gr di amaranto
•80 gr di tonno sott’olio
•un peperoncino
•un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Romeo
•una manciata di capperi
•50 gr di olive all’Etnea Ficacci
•sale
•uno spicchio d’aglio
•prezzemolo

PROCEDIMENTO:
In una padella facciamo rosolare l’aglio sbucciato ed il prezzemolo tritato nell’olio, assieme al peperoncino. Appena saranno ben dorati aggiungiamo il tonno, i capperi tritati, le olive Ficacci denocciolate e a pezzi. Facciamo rosolare ancora 10 minuti aggiustando di sale e togliamo dal fuoco. Portiamo a bollore abbondante acqua salata, versiamo l’amaranto e facciamolo cuocere 20 minuti circa. Sgoccioliamolo poi con un colino a maglia fine ed amalgamiamolo al condimento di tonno ed olive. Serviamo caldo oppure a temperatura ambiente.

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