Melanzane con feta e olive greche

L’estate si avvicina e il nostro pensiero vola a spiagge bianche e mari cristallini, come quelli della Grecia. Per questo oggi vi proponiamo un piatto estivo; anche se questa ricetta prevede la cottura in forno, potete prepararla con anticipo. Le melanzane con feta e olive greche sono un pasto completo.

INGREDIENTI:
4 melanzane
olio extravergine di oliva
1 cipolla
700 ml di passata di pomodoro
una punta di zucchero
una presa di sale
200 gr di feta
100 gr di olive greche (Ficacci)

PROCEDIMENTO:
Avvolgi ogni melanzana in un foglio di alluminio e infornale a 180° per 45 minuti.
Lasciale raffreddare completamente, tagliale a metà longitudinalmente e scavane l’interno per ricavare da ciascuna metà una “scodellina”, badando, però, di lasciare un bordo e un fondo spessi circa 5 mm, per evitare che, farcendole, si rompano.
Soffriggi la cipolla in olio d’oliva e lasciavi insaporire la polpa delle melanzane appena estratta per circa 5 minuti. Versa la passata, aggiungi una punta di zucchero e il sale e fai addensare a fuoco basso per 10-15 minuti.
Allinea le melanzane in una pirofila, con la cavità rivolta verso l’alto, riempile con la polpa ripassata nel pomodoro, sbriciola sopra la feta e cospargile di olive.
Inforna nuovamente le melanzane con feta e olive greche per 15 minuti, il tempo di scaldarle e far gratinare il formaggio.

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