Insalata di riso e lenticchie con menta e olive: Un’insalata leggera e nutriente, dove il riso si unisce alle lenticchie, al profumo intenso della menta fresca e al carattere deciso delle olive schiacciate all’Etnea. Un piatto perfetto per l’estate, da preparare in anticipo e gustare con calma, magari con un filo d’olio buono.
INGREDIENTI: (x2 persone)
- 160 g di riso per insalate (Arborio o Carnaroli)
- 100 g di lenticchie cotte
- Una manciata di foglie di menta fresca, tritate
- 3 cucchiai di olive schiacciate all’Etnea Ficacci
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare. In una ciotola unisci il riso, le lenticchie, la menta fresca tritata e le olive schiacciate all’Etnea, condisci quindi con olio, sale, pepe e, se vuoi, un po’ di succo di limone per un tocco di freschezza.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.