L’insalata di riso alla greca è un primo piatto freddo in cui si incontrano il riso e i tipici ingredienti dell’omonima e conosciutissima insalata: pomodori, cetrioli, olive nere e feta. Il risultato è un ottimo piatto unico fresco e saporito, perfetto da consumare sia casa che sotto l’ombrellone.
INGREDIENTI:
- 320 g riso per insalate
- 250 g pomodorini (o pomodori a grappolo)
- 200 g feta
- 120 g olive nere
- 1 cetriolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. acqua (per la cottura del riso)
PROCEDIMENTO:
In una pentola versa abbondante acqua fredda. Porta a bollore, sala e versa a pioggia il riso. Cuocilo circa 10-15 minuti, o comunque per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolalo, condiscilo con un filo d’olio, mescolalo e lascialo raffreddare.
Nell’attesa che il riso cuocia, dedicati alla preparazione del condimento.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a cubetti.
Lava i cetrioli, asciugali, privali delle estremità e tagliali dapprima a fette spesse e poi a cubetti. Se le olive non sono già denocciolate, provvedi a farlo, dopodiché taglia la feta a cubetti. In una ciotola unisci pomodoro, cetriolo, olive nere e feta. Insaporisci con sale, pepe, abbondante origano sbriciolato e un generoso giro d’olio extravergine d’oliva. Non appena il riso è perfettamente freddo, uniscilo al condimento alla greca, aggiungi un altro goccino d’olio e mescola il tutto delicatamente (altrimenti la feta si sbriciola troppo). L’insalata di riso alla greca è pronta. Servila fresca o a temperatura ambiente.