Le Melanzane stufate con pangrattato e olive: un contorno rustico e saporito, che nasce dalla semplicità degli ingredienti di casa. Le melanzane, tagliate a cubetti e stufate dolcemente in padella, diventano morbide e gustose. Il pangrattato tostato dona croccantezza, mentre le olive Ficacci, con il loro sapore intenso, completano il piatto con una nota decisa. Ottime sia calde che a temperatura ambiente, sono perfette anche come farcitura di panini rustici o da servire su crostoni.
INGREDIENTI:
- 2 melanzane medie
- 80 g di olive nere (Ficacci ricetta tipica Abruzzese)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- maggiorana fresca
PROCEDIMENTO:
Lava le melanzane, tagliale a cubetti e lasciale spurgare con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con l’aglio, quindi aggiungi le melanzane e cuocile a fiamma media finché saranno ben stufate e morbide. Aggiusta di sale e unisci le olive Ficacci
A parte, in un padellino, tosta il pangrattato con un filo d’olio finché diventa dorato. Aggiungilo alle melanzane a fine cottura, mescola bene e servi con una spolverata di prezzemolo se ti piace.